Konservalash

Konservalash — oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddat saqlash usuli; konserva tayyorlash. K.ning mohiyati: mahsulotlarni tez buzadigan mikroorganizmlar faoliyatini butun- lay yoki vaqtincha to’xtatish, fermentlar faoliyatini so’ndirishdan iborat. Ko’p qo’llaniladigan usullari: pasterizasiya, sterilizasiya, quritish (qoqi qilish), mo’zlatish, achitish, to’zlash va dudlash. Pasterizasiya usuli b-n K.da oziq- ovqat mahsulotlari (mevalar) zich ber- kitilgan idish — avtoklavlarda 85— 100° t-Rada 30-60 min. qizdiriladi. Bunda mikroorganizmlar faoliyati vaqtincha to’xtaydi. Sterilizasiya usu- lida mahsulot (go’sht, baliq va b.) solin- gan idish 112-120° t-Rada qizdiriladi; shunda fermentlar emiriladi, mikroor- ganizmlar o’ladi. Konservalarni yuqori chastotali toklar b-n sterilizasiyalash usuli ham bor. Sabzavot va mevalarni to’zlash biokimyoviy jarayonlar natija- sida qand moddasi va b. moddalardan suv kislotasi hosil bo’lishiga asoslan- gan (yana q. Oziq-ovqat mahsulotlarini quritish).